Berenjenas Rellenas de Setas de Cardo y Colas de Cangrejo.

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Ingredientes:

Para seis personas:

  • berenjenas medianas
  • 18 colas de cangrejo de río
  • 1 cuarto de kilo de setas de cardo
  • 1  cebolla grande
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito
  • 1 copa de brandy
  • Sal
  • Pimienta

Para la bechamel:

  • Mantequilla
  • Sal
  • Harina
  • El caldo de haber cocido las cabezas y cáscaras de los cangrejos y una cabeza de pescado
  • Una trufa rallada
  • Queso rallado

Preparación:

  1. Sofreír la cebolla, lentamente hasta que quede transparente.
  2. Añadir las setas en láminas y dejar que suelten toda el agua.
  3. Añadir las colas de los cangrejos picadas, el tomate frito, el brandy, la sal y la pimienta.
  4. Partir las berenjenas, a lo largo, en lonchas de medio centímetro, enharinar y freír.
  5. Untar una bandeja de horno con mantequilla y colocar las berenjenas; encima, verter el relleno y tapar con el resto de las berenjenas fritas.
  6. Elaborar una bechamel con los ingredientes ya enumerados, y cubrir todo con ella.
  7. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

Buen Provecho

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