Choucroute al Estilo de Colmar.

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Ingredientes:

  • 500 gramos de choucroute
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de grasa de Oca
  • 1 dl de vino blanco
  • manzana
  • 10 bayas de enebro
  • 300 gramos de tocino de pecho
  • 2 cl de Kirsch
  • 500 gramos (o más ) de patatas
  • una chuleta de cerdo por persona
  • salchichas de Colmar

Preparación:

  1. Se dora una cebolla picada en una cacerola, a ser posible de barro, que contenga 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo o grasa de oca.
  2. Se añade seguidamente la choucroute, ya lavada, y se deja cocer durante cinco minutos, removiendo constantemente.
  3. Transcurrido este tiempo se incorpora un vaso de vino blanco, una manzana cruda cortada en cuartos y unos 10 gramos de enebro envueltos en un pequeño lienzo.
  4. Se hecha caldo o agua hasta que la choucroute esté cubierta por completo, y se tapa la cacerola, dejándolo cocer durante unas tres horas.
  5. Una hora antes de servir se adiciona el tocino de pecho, y media hora después un vasito de Kirsch.
  6. En el momento de servir se dispone en una fuente la choucroute, rodeada de tocino cortado en pedacitos, chuletas de cerdo saladas y unas salchichas Colmar.

Buen Provecho

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