Caviar de Berenjenas.

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Dos recetas de un mismo plato que no puedes dejar de probar

Receta de Caviar de Berenjenas N° 1

Ingredientes:

Para 6 personas:

  • 1  1/2 kg. de berenjenas.
  • 50 gr. de aceitunas sin pepitas.
  • 5 dientes de ajo chancados.
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • 1/4 atado de albahaca picado muy fino.

Preparación:

  1. Cortar por la mitad la berenjena y  hacerle rombos por encima, no se pela, se le pone un poco de sal y se deja unos 10 a 15 min. para que se deshidrate
  2. Se coloca sobre un papel absorbente para que seque, se le pone un chorrito de aceite de oliva y en una plancha aceitada se lleva al horno para asarlas a 180 grados C. unos 50 min. hasta que quede muy dorado por fuera y se sienta cocido por dentro.
  3. Procesar en la licuadora las aceitunas con un poquito de aceite de oliva muy bien y luego se pasa por un tamiz para que no quede la cascara de la aceituna.
  4. Una vez que la berenjena ya este asado, se calienta una sartén con un poquito de aceite, se le ponen los ajos y en seguida se le saca la pulpa de las berenjenas y se ponen a secar en la sartén, a fuego bajo,  hasta que cambien a un color oscuro, luego después de enfriadas se ponen en la licuadora junto con las aceitunas, la albahaca, sal y pimienta, a fin de preparar el caviar.
  5. Se rectifica la sazón una vez que este totalmente procesadas.

 

Receta de Caviar de Berenjenas N° 2

Ingredientes:

  • 6 berenjenas
  • 1 vasito de buen aceite de oliva de baja acidez
  • Zumo de 1 limón
  • 10 aceitunas negras
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Algo de buen vino blanco
  • Pan para mojar

Preparación:

  1. Cortar las berenjenas a lo largo, las rociamos con sal y las disponemos en una rejilla con la piel hacia arriba durante una media hora, para que “lloren” y suelten su amargor.
  2. Pasado ese tiempo, trasladamos las berenjenas a la rejilla del horno (o sobre brasas de leña, con lo que su sabor será insuperable), rociamos con un chorreoncito de aceite y asamos hasta que estén bien tiernas (entre 1/2 hora y 45 minutos a 180 – 200 grados).
  3. Pelamos las berenjenas en caliente y las disponemos en un bol. Las trituramos con un tenedor añadiéndole el zumo de limón, el ajo picadito, la sal y la pimienta, así como las aceitunas picadas.
  4. Incorporamos el aceite gota a gota y sin dejar de batir (como si fuera o fuese una mayonesa). Si quedara demasiado espesa, se diluye con algo de vino. Se sirve frío y con rebanadas de pan tostado como preludio del festín que vendrá a continuación.

Dato Importante:

La berenjena no debe tener el extremo verde, de lo contrario estará amarga y no será agradable lo que se prepare con ella.

Buen Provecho

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