Cardos a la Española.

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Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 1 Kg. de cardos
  • 1 limón
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 cebolla grande
  • 1 escalonia
  • 1 trozo de apio
  • 1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo)
  • 100 gr. grasa de jamón
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 hueso de ternera
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 vasos de agua
  • 2 cucharadas de harina
  • sal
  • pimienta
  • una pizca de azúcar

Preparación:

  1. Pelar los cardos, quitarles los hilos y cortarlos en trozos de 8 cm. Partir el limón y frotar con el cada trozo de cardo. Poner en una olla agua y sal. Cuando el agua empiece a hervir añadir los cardos, cocerlos durante 30 minutos.
  2. Pelar, lavar y cortar las hortalizas a lamas delgadas.
  3. Cortar la grasa de jamón serrano a trozos, ponerlo en una cacerola, dejar que se derrita a fuego lento.
  4. Poner en la grasa las hortalizas, el hueso de ternera, añadir rápidamente el ramillete de hierbas y freír a fuego suave hasta que empiecen a tomar color.
  5. Agregar a continuación la harina, rehogar y remover continuamente, incorporar el vino y el agua, dejar cocer durante diez minutos.
  6. Añadir el puré de tomate, el azúcar, sal y pimienta.
  7. Dejar cocer unos 45 minutos a fuego lento, remover de vez en cuando.

Buen Provecho

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