Cardos con Nueces.

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Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 1 Kg. de cardos
  • 250 gr. de nueces peladas
  • 1/2 dl. de leche
  • 2 dl. de caldo de la cocción del cardo
  • 2 Cucharadas de harina
  • 1/2 dl. de aceite de oliva
  • 3 Dientes de ajo pelados
  • 1 Limón
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Limpiamos bien el cardo, raspando la piel exterior y retirando las fibras y los hilos que tengan.
  2. Frotamos con el limón y lo cortamos en trozos de 4 cm. de largo aprox. y los sumergimos en un recipiente con agua y zumos de limón para evitar que ennegrezcan.
  3. Diluimos una cucharada de harina en un poco de agua y la ponemos en una cazuela, agregando agua abundante y una pizca de sal.
  4. Cuando rompa a hervir agregamos el cardo troceado y cocemos a fuego medio hasta que esté muy tierno, durante una hora aproximadamente. Escurrimos y reservamos.
  5. Calentamos el aceite y freímos los dientes de ajo, cuando estén bien dorados los retiramos.
  6. Añadimos la harina restante y la rehogamos, pero sin que coja color, incorporamos las nueces troceadas, la leche y el caldo.
  7. Hervimos durante unos minutos hasta obtener una salsa ligera.
  8. Salpimentamos al gusto y agregamos los cardos, dejando cocer unos minutos.
  9. Servimos enseguida.

Buen Provecho

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