Cardo Crujiente.

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Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 1500 gr. de cardos
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de almendras
  • 1 cucharada de nueces
  • 1 cucharada de anacardos
  • 1 cucharada de avellanas
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Quitar las pelusas al cardo y raspar las hebras de la raíz al tallo con la ayuda de un cuchillo y cortarlos en trozos de 5 a 7 cm. de largo.
  2. Cocerlos en agua hirviendo con sal y una cucharada de harina de harina durante 20 minutos o hasta que esté tierno. Escurrirlo y reservar 2 vasos de caldo de cocerlo.
  3. Calentar el aceite en una sartén, rehogar la harina sin que llegue a tomar color, añadir el caldo y cocer a fuego suave hasta que espese.
  4. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Poner el cardo en una fuente refractaria y cubrirlo con la salsa.
  6. Picar los frutos secos juntos sin que se deshagan, mezclarlos con el pan rallado y espolvorearlos sobre el cardo de modo que se forme una capa uniforme.
  7. Gratinar hasta que se dore la superficie.

Buen Provecho

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