Capuchinos de Setas.

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Ingredientes:

  • 150 gr de setas de cardo
  • 20 gr de boletus secos
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 100 ml de vino manzanilla
  • 650 ml de nata líquida
  • mezcla de hierbas provenzales
  • 3 cocas pequeñas de aceitunas
  • nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:

  1. Calentar 150ml del caldo de verduras y escaldar los ceps (boletus) secos durante 25 minutos.
  2. Mientras fundir la mantequilla en una sartén honda o cazuela, y agregarle el aceite; picar la cebolla muy menuda y rehogarla en esta grasa sin que se queme. En los últimos 4 minutos añadir el ajo finamente picado, las hierbas provenzales y las setas de cardo limpias y troceadas.
  3. Esperar que se consuma toda el agua e incorporar el vino, dejar que se evapore el alcohol y agregar los ceps con su caldo de remojo
  4. Sazonar con un pellizco de nuez moscada y pimienta. Verter el resto del caldo y llevar a ebullición durante 15 minutos, apagar y dejar enfriar.
  5. Triturar hasta conseguir una crema fina y añadirle 500ml de nata líquida; rectificar de sal y calentar sin que llegar a hervir. Servir en boles o tacitas cubiertas con el resto de la nata a medio batir y espolvoreada de nuez moscada.

Buen Provecho

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