Calabacitas a la Mexicana.

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Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 4 calabacitas
  • 1/2 taza de granos de elote
  • 4 jitomates
  • 2 jalapeños
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de queso Oaxaca
  • hoja de laurel
  • 1/2 cucharita de eneldo
  • 1 cucharita de consomé en polvo
  • 1 lata chica de 100 gr. de puré de jitomate
  • sal

Preparación:

  1. Con una cucharita se quitar la semilla de la calabacita, después se corta en cuadritos pequeños.
  2. Rehogar la cebolla picada, añadir las calabacitas los jitomates sin cascara ni semilla cortados a cuadros, los jalapeños en rodajas.
  3. Añadir el puré de jitomate, el consomé en polvo, la sal, la hoja de laurel y el eneldo.
  4. Si es necesario se añade un poco de agua.
  5. En cuanto están listas y sazonadas, se mezclan con el queso deshebrado o cortado en pedacitos.

Buen Provecho

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