Budín de Pimientos del Piquillo de Lodosa con Salsa de Anchoas Ahumadas.

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Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 10 pimientos del Piquillo
  • 4 huevos
  • 200 gr. de nata
  • sal
  • pimienta negra molida
  • mantequilla para engrasar el molde

Salsa de anchoas:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 chalotes
  • 2 pimientos del Piquillo de lata
  • 150 gr. de anchoas ahumadas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso del propio jugo de los pimientos
  • 1/4 de nata líquida y sal

Preparación:

  1. Triturar todos los ingredientes y salpimentar.
  2. Verter la crema que se obtenga en un molar alargado previamente engrasado y cocer al baño María en el horno a temperatura media hasta que esté a punto.
  3. Para la salsa de anchoas: Rehogar los chalotes picados en la mantequilla. Añadir los pimientos troceados y cocinar un poco. Incorporar las anchoas y al poco tiempo el vino y el jugo de los pimientos. Cocer por espacio de 5 ó 10 minutos y retirar.
  4. Triturar todos los ingredientes y sazonar.
  5. Cuando la salsa esté fría, añadir la nata ligeramente batida. Revolver cuidadosamente.
  6. Montaje al plato: Desmoldar el budín y disponer en cada plato de servicio una ración. Cubrir con la salsa la mitad de la misma.

Buen Provecho

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