Berza Andaluza.

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Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 250 gr. de garbanzos
  • 500 gr. de judías verdes
  • 1 tallo de apio
  • 1 cucharada de pimentón dulce molido
  • 2 manitas de cerdo
  • 250 gr. de guisantes desgranados
  • 1 rabo de cerdo
  • 250 gr. de tocino de papada
  • 200 gr. de papada
  • 200 gr. de morcilla
  • 200 gr. de manteca colorada
  • 4 ramitas de alcauciles o cardillos de campo (sin hojas)
  • sal

Preparación:

  1. Poner a remojo los garbanzos durante la noche. Al día siguiente, escurrirlos y echarlos en una olla.
  2. Agregar las tagarminas (bien lavadas y cortadas en trocitos), los cardillos o alcauciles, el apio, el pimentón, las manitas de cerdo (partidas por la mitad), el rabo de cerdo, el tocino y muy poca sal.
  3. Cubrirlo de agua y poner a cocer, dando vueltas para que no se pegue al fondo.
  4. Antes de terminar la cocción (de 2 ½ a 3 horas), añadir la morcilla y rectificar de sal.
  5. En la olla a presión, el tiempo se reduce a media hora.
  6. En este caso, destaparla a la media hora y dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad y todo esté tierno, después añadir la morcilla

Buen Provecho

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