Berenjenas Rellenas de Verduras.

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Irresistible platillo, bajo en calorías

Ingredientes:

Para 4 personas: (Calorías por persona: 302)

  • 2 berenjenas de 200 gr. cada una
  • 50 gr. de zanahoria picada en trocitos finos
  • 50 gr. de cebolla picada en trocitos finos
  • 100 ml. de leche
  • 50 gr. de harina
  • 100 gr. de queso rallado
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 15 gr. de mejorana picada
  • 25 gr. de perejil picado
  • 15 gr. de ajo picado
  • 200 gr. de tomate pelado y cortado en trocitos muy pequeños

Preparación:

  1. Picar las berenjenas por la mitad, vaciarlas un poco y guardar la pulpa. Cocerlas con un poco de agua y sal.
  2. Sofreír en una sartén, con la mitad del aceite la cebolla, la zanahoria, la pulpa de la berenjena cortada muy pequeñita, la mitad de la mejorana y la mitad del perejil picado.
  3. Añadir la harina, remover y agregar la leche. Seguir removiendo hasta que espese.
  4. Con esta mezcla, rellenar las berenjenas y espolvorearlas con el queso rallado.
  5. En una fuente para horno, colocar el tomate y aliñarlo con la mejorana y el perejil restantes, un poco de sal y un poco de pimienta. Encima, colocar las berenjenas y meterlas al horno durante 30 minutos.

Buen Provecho

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