Berenjenas Rellenas de Setas.

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Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 4 berenjenas
  • queso mozzarella
  • 25 gr. de setas en conserva
  • 80 gr. de queso rallado
  • 50 gr. de aceitunas negras
  • 50 gr. de aceitunas verdes
  • 1 huevo
  • aceite
  • sal

Preparación:

  1. Cortar las berenjenas por la mitas y vaciar la pulpa. Echarlo en el agua hirviendo y cocerlo todo durante 10 minutos.
  2. Escurrirlas, rehogar las setas con una cucharada de aceite, dejándolas cocer durante 15 minutos.
  3. Echar en la batidora, la pulpa de las berenjenas y las setas. Reducirlo a una crema.
  4. Agregar las aceitunas deshuesadas y picadas, el queso en mozzarella en daditos, la yema, la mitad del queso rallado, sal y pimienta.
  5. Mezclar y repartirlo en las medias berenjenas.
  6. Ponerlas en una fuente untada con aceite, regarlas con un poco de aceite, espolvorear con el queso rallado restante y cocer 20 minutos al horno a 180º C.

Buen Provecho

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