Berenjenas Rellenas de Salchicha.

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Ingredientes:

  • 4-8 berenjenas
  • sal
  • aceite
  • 300 gr. de salchichas
  • 60 gr. de cebolla
  • 2 ajos
  • perejil
  • 2 cuch. de pan rallado
  • pimienta
  • 1 cuch. de salsa de tomate concentrado
  • mantequilla

Preparación:

  1. Se toman 4 – 8 berenjenas, según tamaño, y se cortan por la mitad a lo largo. Se hacen incisiones en zig-zag en la carne. Se espolvorean con un poco de sal. Se fríen con la parte del corte hacia abajo en aceite muy caliente.
  2. Se sacan con una espumadera y se dejan escurrir un poco.
  3. Se saca la mayor parte de la carne ( con ayuda de una cucharilla ) y se conservan las pieles enteras.
  4. La carne de las berenjenas se pica bien y se mezcla con la carne de salchicha, cebolla, ajos y un poco de perejil, todo muy bien picado más el pan rallado y la salsa concentrada de tomate.
  5. Se fríe la mezcla ligeramente, se salpimenta al gusto y con la mezcla se rellenan las pieles de berenjenas.
  6. Se pone un poco de aceite sobre las berenjenas ( con la ayuda de una brocha de cocina).
  7. Se colocan éstas últimas en una fuente resistente al horno previamente untada con aceite y se gratinan

Buen Provecho

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