Berenjenas Rellenas de Jamón Serrano.

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Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 2 berenjenas moradas, hermosas
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 2 o 3 chalotas
  • 125 gr. de jamón serrano finamente picado
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 50 gr. de queso rallado (tipo Emmental)
  • Sal
  • Eneldo

Preparación:

  1. Las berenjenas, cortadas longitudinalmente, se cocer en agua salada hirviendo durante cosa de 6 a 7 minutos. Se escurren y se vacían de pulpa, la cual se pica finito y se reserva.
  2. En una sartén honda se echa el aceite, las chalotas y los ajos ambos picaditas y la picada de pulpa de la berenjena.
  3. Transcurrido el tiempo del sofrito (cosa de 3 minutitos si el aceite estaba bien caliente como debía cuando empezamos) añadir el tomate (pelado y despepitado), el jamón, el calabacín (previamente lavado y cortado en daditos, con piel y todo), la sal y el eneldo.
  4. Dejar que borbotee alegremente cosa de diez minutos.
  5. Transcurrido dicho plazo, rellenar con la mezcla las cuatro mitades de berenjena.
  6. Añadir equitativamente el pan rallado y las ralladuras de queso e introducir el invento en el horno, previamente puesto en la posición “grill”. Cuando el queso empieza a gratinar se retira

Buen Provecho

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