Berenjenas Rellenas de Cordero.

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Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 2 berenjenas
  • 30 ml. 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en rodajas
  • 5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado
  • y otro tanto de cilantro seco molido
  • 5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 5 ml. 1 cucharadita de sal
  • 1 tomate picado (o rallado, como prefiráis)
  • 350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos
  • 1 pimiento verde
  • 1 rojo cortados a trozos pequeños
  • 30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil)

Preparación:

  1. Poner a calentar el horno a 180º.
  2. Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan.
  3. En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.
  4. Incorporar la carne y rehogar.
  5. Rellenar las berenjenas y gratinar.

Buen Provecho

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