Berenjenas Rellenas de Carne.

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Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 8 berenjenas
  • 200 gr. carne de cerdo picada
  • 200 gr. de carne de ternera picada
  • 1 k de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de manteca
  • perejil
  • hierbabuena
  • pimienta
  • 2 ajos
  • 2 tazas de aceite
  • 100 gr. de galleta picada
  • sal

Preparación:

  1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, dar unos pequeños cortes en la superficie plana sin partirlas y dejar reposar media hora.
  2. Cocemos las berenjenas en agua con un poco de sal ( o freírlas).
  3. Una vez tiernas, les retiramos la pulpa con mucho cuidado de no romperlas y las colocamos sobre una placa refractaria con un poco de aceite.
  4. En una paella con la mitad del aceite rehogamos la cebolla y mas tarde añadimos la carne picada.
  5. Añadimos la harina y la leche sin dejar de remover.
  6. Añadimos la pulpa de las berenjenas, la sal, pimienta, perejil y la hierbabuena, todo picado.
  7. Retiramos la paella del fuego y añadimos el huevo crudo, removiendo. Rellenamos las berenjenas con la pasta obtenida.
  8. Llevar al horno para gratinar.

Buen Provecho

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