Berenjenas Rellenas de Anchoas.

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Ingredientes:

Para 6 personas:

Preparación:

  1. Poner las anchoas a remojo en agua fría durante 1 hora aproximadamente para que se desalen. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.
  2. Sacar la pulpa con cuidado para no romper la piel.
  3. Trocearla y reservar.
  4. Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite de oliva.
  5. Retirarlos y sofreír en el mismo aceite los tomates pelados, despepitados y troceado.
  6. Incorporar la pulpa de las berenjenas y la albahaca.
  7. Sazonar con sal, pimienta y azúcar.
  8. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.
  9. Majar en el mortero los dientes de ajo dorados y el perejil picado.
  10. Agregar el pan rallado y mezclar.
  11. Incorporar la pulpa de las berenjenas.
  12. Rellenar con esta mezcla las pieles de las berenjenas.
  13. Disponer sobre cada mitad dos filetes de anchoas escurridos y secos.
  14. Gratinar en el horno durante unos minutos y servir enseguida

Buen Provecho

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