Berenjenas a la Parmesana.

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Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 900 gr. de berenjenas
  • harina para rebozar
  • 1, 5 dl de aceite
  • 900 gr. de tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 12 hojas de albahaca fresca
  • 5 0 6 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de perejil fresco picadito
  • 350 gr. de queso mozzarella
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 30 gr. de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación:

  1. Corte las berenjenas en lonchas a lo largo, de unos 5 mm de espesor y páselas por la harina, dórelas por ambos lados en el aceite que habrá calentado en una sartén, por tandas, secándolas bien y pasándolas a una fuente a medida que se doran.
  2. Pele y pique los tomates, cebolla, ajos y corte en tiritas las hojas de albahaca, caliente el aceite de oliva en una cacerola y agregue la cebolla y el ajo picados y cuando se hayan ablandado agregue los tomates, la mitad de la albahaca y el perejil.
  3. Condimente con sal y pimienta y cueza a fuego lento unos 30 minutos o hasta que la salsa se haya espesado.
  4. Precaliente el horno a 360ºF (180ºC) . Mientras la salsa esta cociéndose, corte la mozzarella

Buen Provecho

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