Berenjenas a la Napolitana.

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Ingredientes:

  • 1 kg. de berenjenas
  • sal
  • aceite para freír
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 lata de tomates
  • 1 cuch. de albahaca
  • orégano
  • azúcar
  • 200 gr. de queso fresco
  • 4 cuch. de queso rallado

Preparación:

  1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en un colador. Espolvorearlas con sal para que se escurran y arrastren el excesivo sabor amargo de esta verdura (deben reposar 20 minutos).
  2. Preparar la salsa, dorando el ajo picado y la cebolla picada en 4 cucharadas de aceite. Agregar el tomate triturado, rehogar y condimentar con albahaca picada, sal, orégano y 1/2 cucharadita de azúcar. Cocinar a fuego lento.
  3. Lavar las berenjenas, secarlas y cocinarlas en aceite, de ambos lados.
  4. Acomodar en una fuente para horno, disponiendo en capas, porciones de berenjenas, de salsa, rodajitas de queso fresco y un poco de queso rallado. Llevar a fuego fuerte hasta que el queso gratine.

Buen Provecho

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