Berenjenas a la Menorquina.

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Ingredientes:

Para 8 personas:

  • 8 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 ajos
  • 2 tomates pequeños y muy maduros
  • 6 cucharadas de pan rallado
  • 1/2 cucharada de pimentón
  • Aceite

Preparación:

  1. Partir las berenjenas a lo largo y, sin pelarlas, hervirlas durante diez minutos a fuego vivo con agua caliente y con sal.
  2. Dejarlas enfriar en una escurridera, con la piel hacia arriba para que pierdan un poco su jugo.
  3. Cuando estén bien frías, vaciarlas con una cuchara. La parte exterior tiene que formar un recipiente en forma de barca con unas paredes de medio centímetro de grosor aproximadamente.
  4. Picar la cebolla, los ajos y el pimiento verde, todo muy pequeño, y sofreírlo despacio en un cazo con cuatro cucharadas de aceite. Cuando la cebolla transparente, añadir el perejil picado, los tomates pelados y rallados y la pulpa de las berenjenas. Salpimentarlo al gusto (pensar que las berenjenas las habéis hervido con agua salada).
  5. Removerlo regularmente con una cuchara de madera para que no se agarre.
  6. Cuando la pulpa de la berenjena se haya deshecho, añadir dos cucharadas de pan rallado. Removerlo y que hierva todo junto un momento.
  7. Dejar enfriar la pasta y entonces rellenar las barquitas de berenjena.
  8. Poner las berenjenas unas al lado de las otras en una fuente para el horno plana y gratinar

Buen Provecho

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