Berenjenas con Foie y Salsa de Oporto.

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Ingredientes:

Para 2 personas:

  • 1 berenjena grande o 2 medianas,
  • 200 gr. de foie gras de pato o mousse de pato,
  • harina y huevo batido para freír,
  • sal
  • aceite de oliva.

Para la salsa:

  • 1 cebolla o cebolleta grande,
  • 1 vaso de oporto,
  • 1/2 litro de caldo de carne o ave,
  • pimienta negra recién molida,
  • maicena o fécula para ligar.
  • Romero o salvia fresca, para decorar.

Preparación:

  1. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 cm., sin pelar.
  2. Sazonarlas con sal, pasarlas por harina y huevo batido y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
  3. Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente. Recortar las barbas.
  4. Eliminar parte del aceite de fritura y rehogar en él la cebolla o cebolleta picada fina hasta que tome un ligero color. Añadir el oporto y reducir ligeramente.
  5. Seguidamente incorporar el caldo, sazonar con pimienta y cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
  6. Triturar la salsa y pasarla por el chino. Ligarla con un poco de fécula, si fuera necesario.
  7. Si se utiliza foie, cortarlo en medallones de 2 cm. y saltear

Buen Provecho

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